Dieta scorretta, stress e cattive abitudini possono provocare infiammazioni al pancreas. Questa è una malattia grave che richiede non solo un trattamento complesso, ma anche una corretta correzione della dieta. Una dieta rigorosa per la pancreatite è parte integrante della lotta contro la malattia.
Principi generali di nutrizione nella pancreatite
La pancreatite può manifestarsi spontaneamente e causare a una persona un grande disagio (forma acuta) o avere un carattere latente e pigro (stadio cronico). Le perdite differiscono tra loro non solo per i sintomi clinici, ma anche per le caratteristiche nutrizionali.
Nella pancreatite acuta, si consiglia di digiunare per diversi giorni. Ciò è necessario per portare il corpo in uno stato di riposo e ridurre il focus dell'infiammazione nei tessuti.
Puoi iniziare a mangiare il 4° giorno dopo che i sintomi acuti della malattia (dolore intenso, nausea, vomito e diarrea grave) si sono attenuati. Con la pancreatite cronica, è importante seguire una dieta. Questo aiuta a prevenire le riacutizzazioni e a ottenere una remissione a lungo termine.
Inoltre, è necessario attenersi ai principi generali dell'alimentazione:
- Trattamento termico a vapore degli alimenti. Aiuta a preservare tutti i componenti utili degli alimenti.
- Nutrizione frazionata (fino a 5 volte al giorno a piccole dosi) - riduce il carico sul sistema digestivo indebolito.
- È importante mangiare cibo caldo.
- Prima di mangiare, il cibo deve essere schiacciato fino a ottenere una consistenza liquida.
È importante non fare uno spuntino durante il giorno. Basta con il pasto principale. È meglio bere tè o acqua più caldi. Questo aiuta a rimuovere le tossine dal corpo e ridurre il disagio addominale.
Cosa puoi mangiare con la pancreatite
Con l'infiammazione del pancreas, i medici attribuiscono la nutrizione del paziente alla classificazione generalmente accettata delle diete - Tabella 5. I pazienti mangiano solo cibi sani e rifiutano completamente cibi che provocano la produzione di acido nel succo gastrico e stimolano un aumento del lavoro degli enzimi in un organo indebolito.
Tabella "Prodotti utili per la pancreatite"
| categoria | Lista della spesa |
| Verdure bollite (brasate, bollite) | Barbabietole, cavolfiori, broccoli, patate, zucchine, carote, zucca, pomodori possono essere, ma a piccole dosi |
| Frutta e bacche (brodo gelatinoso, composta, purea di frutta e bacche) | Albicocche, meloni e angurie (2-3 pezzi al giorno), mele, pere, uva secca (uvetta), banane. L'avocado è consentito 2 mesi dopo l'esacerbazione |
| Carne (costolette, polpette al vapore, polpette) | Coniglio, tacchino, manzo (lingua di manzo, fegato di manzo), vitello, pollo |
| Pesce (cotolette, filetti bolliti o al vapore) e frutti di mare | Fegato di merluzzo, luccio, passera, merluzzo carbonaro, lucioperca. 17-21 giorni dopo che l'esacerbazione si è attenuata, puoi mangiare gamberetti |
| Grano | Porridge di grano saraceno, farina d'avena (cereali), riso, semola. A volte puoi mangiare orzo o porridge di mais |
| brodi e zuppe | Solo verdure (escluse cipolle e aglio cotti) o latticini con muesli. Se non ci sono esacerbazioni, puoi cuocere la zuppa sul secondo brodo di carne. |
| Maccheroni (cotti) | vermicelli, tagliatelle |
| prodotti da forno | Pane di frumento raffermo (sfornato 1-2 giorni prima del consumo) |
| Latte magro e prodotti lattiero-caseari | Casseruola a vapore di ricotta, formaggio (non piccante), ricotta (non acida), kefir, latte acido, latte cotto fermentato, burro, panna acida (non più di 1 cucchiaio al giorno) |
| uova di gallina | Frittata al vapore, ogni tanto si possono mangiare uova sode sode |
| grassi | burro, verdure (girasole, olive) |
| Le bevande | Un decotto di crusca di frumento, rosa canina, una bevanda al tè debole |
| Dolci (a piccole dosi) | Miele, marmellata, gelatina (fatta in casa), biscotti senza pane, marshmallow, mousse, marshmallow |
| Noci (macinare bene prima di mangiare o masticare bene) | Pistacchio, Noce, Arachide |
| legumi (macinati) | Fagioli (decotto per aggravamento), carne di soia, piselli |
Gli alimenti ammessi contengono molte vitamine idrosolubili e liposolubili, ricche di carboidrati, proteine e lipidi. E, soprattutto, praticamente non irritano la mucosa pancreatica.
Cosa non mangiare se hai la pancreatite
Molti prodotti possono causare un aumento della secrezione di acido ed enzimi che irritano gravemente il rivestimento del pancreas.
Pertanto, è meglio eliminare dalla dieta tutti gli alimenti dannosi:
- cibi piccanti, acidi, fritti, conserve e sottaceti, brodi di carne grassa (soprattutto aspic);
- Spezie, condimenti, salse, maionese, ketchup;
- Carne e suoi derivati - carne di maiale (lingua di maiale), agnello, compreso il grasso, salsicce, carne affumicata, salsicce, balyks, lardo;
- pesci grassi (salmone, pesce gatto, carpa, sgombro, aringa) e frutti di mare (cozze, calamari, granchi, aragoste);
- pasticcini ricchi, pane di segale, prodotti al cioccolato, torte, dolci (lecca lecca, caramello), halva, gelato, ricotta glassata;
- Arance, fichi, semi di girasole, ravanelli, ravanelli, tutti i tipi di funghi.
È controindicato bere caffè, tè nero e verde forte, latte e bevande con gas. I seguenti alimenti proibiti dovrebbero essere esclusi per sempre dall'uso quotidiano: fast food (hamburger, patatine fritte, shawarma, hot dog, sushi, panini), patatine, noci salate, spezie piccanti, alcol, nicotina.
Esempio di menu per la settimana
La stretta aderenza ai principi di una corretta alimentazione è molto utile nel trattamento della pancreatite. La dieta non dovrebbe essere interrotta o aggiunta di cibo spazzatura alla dieta, poiché ciò può provocare un attacco acuto di malattia.
Tabella "Menù per tutti i giorni"
| giorni | menù |
| 1 giorno | Colazione: farina d'avena, pezzi di vitello, tè o composta |
| 2. Colazione: uova (frittate o bollite), brodo di frumento (a base di crusca), frutta cotta (mela, pera, banana - a scelta) | |
| Pranzo: zuppa di verdure, tagliatelle, soufflé di pollo, gelatina, tè | |
| Spuntino: ricotta, kefir, latte cotto fermentato (opzionale), tè | |
| Cena: luccio bollito, pane, tè | |
| 2 giorni | Colazione: patate lesse (purè di patate), un pezzo di pesce, un paio di cracker, tè |
| 2. Colazione: uova, scaloppa di tacchino, pane, composta | |
| Pranzo: zuppa con filetto di pollo, cotoletta di pesce, pane, latte acido | |
| Spuntino pomeridiano: gelatina di frutti di bosco fatta in casa, brodo di frutta gelatinoso, acqua naturale | |
| Cena: purè di carote, polpette, cereali, bevanda al tè | |
| 3° giorno | Colazione: verdure al forno con fettine di riso, fegato di manzo, tè, uvetta al vapore |
| 2. Colazione: vermicelli, soufflé di manzo, purea di albicocche, acqua minerale Pranzo: brodo (sulle verdure), olio di fegato di merluzzo, pane, biscotti, tè al miele |
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| Spuntino pomeridiano: piatti a base di gelatina di frutti di bosco, 2-3 fette di anguria o melone, composta | |
| Cena: cereali, ricotta al forno, marmellata, tè | |
| 4° giorno | Colazione: semola liquida, casseruola di verdure, pane, latte cotto fermentato |
| 2. Colazione: lingua di manzo, purea di verdure (broccoli, carote), alcuni marshmallow, tè | |
| Pranzo: brodo di coniglio, polpette al vapore, gamberi, biscotti, gelatina | |
| Spuntino: mousse o gelatina, mela cotta (pera, banana) | |
| Cena: farina d'avena, petto di pollo, acqua in bottiglia | |
| 5° giorno | Colazione: uova alla coque, fegato di manzo, purea di albicocche, tè al miele |
| 2. Colazione: casseruola di verdure, pasta, succo di pomodoro, acqua minerale | |
| Pranzo: zuppa di coniglio, costolette di coniglio o di tacchino, zucchine al forno, composta | |
| Spuntino: gelatina, biscotti, purè di banane | |
| Cena: purè di patate, pollock bollito, kefir | |
| 6° giorno | Colazione: riso, costolette di pollo, fegato di merluzzo, succo di pomodoro |
| 2. Colazione: muesli, lingua di manzo, zucca al forno, brodo di rosa canina | |
| Pranzo: zuppa di verdure, pesce bollito, salsa di mele, acqua minerale | |
| Biscotti snack, marmellata, latte da forno fermentato, noci | |
| Cena: casseruola di pollo, farina d'avena, pane, composta | |
| 7° giorno | Colazione: stufato di verdure, costolette di manzo, pane, tè, miele |
| 2. Colazione: riso, olio di fegato di merluzzo, succo di pomodoro, arachidi | |
| Pranzo: zuppa di verdure, frittelle di pesce, biscotti, decotto di crusca | |
| Spuntino: ricotta, miele, tè | |
| Cena: latte acido, cracker, muesli, lingua di manzo |
Importante! La dimensione delle porzioni dipende dal benessere del paziente. Una persona può aumentare o diminuire il suo volume, nonché modificare alcuni ingredienti. La cosa principale è usare solo prodotti utili e approvati per la pancreatite.
Ricette per l'infiammazione del pancreas
Affinché il menu del giorno non sembri così noioso, puoi renderlo vario con le seguenti ricette.
ragù di verdure
Macinare patate e zucca (0, 5 kg ciascuna), grattugiare 1 carota. Mettere le verdure in una casseruola (unta con olio d'oliva) a strati, iniziando dalle patate. Versare metà del volume con acqua, sale e far bollire per 25-30 minuti. Infine cospargete di prezzemolo e aneto.
lucioperca al forno
Per la cottura, devi prendere ½ kg di filetto di pesce, tagliarlo a fette medie e metterlo su una teglia ricoperta di carta stagnola. Cospargere il tutto con le carote (1 pezzo), mettere 10 g di burro, salare e avvolgere nella carta stagnola. Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora.
Torte Di Pesce (Quenelle)
Macinare 400 g di porridge di pesce, aggiungere un quarto di pagnotta imbevuta di latte e 2 albumi. Salare e mescolare. Formare delle braciole sferiche e metterle in acqua bollente per 3-5 minuti.
Budino di carne al vapore 3
Ingredienti:
- carne di coniglio (130 g);
- burro (25 g);
- Uovo;
- semola (3 cucchiaini);
- mezzo bicchiere d'acqua.
Tritare bene la carne fino a ottenere una consistenza omogenea, unire la semola, gli albumi montati a neve, poi i tuorli crudi e amalgamare il tutto, impastare delicatamente in uno stampo e cuocere a vapore.
Soufflé di quark
Macinare le mele (250 g) su una grattugia fine, aggiungere la ricotta (300 g). A parte, burro fuso (50 g) con zucchero (3 cucchiai) e tuorlo d'uovo (4 pezzi). Sbattere, montare gli albumi a schiuma (4 pezzi). Versare la massa preparata nelle mele e nella ricotta, mescolare. Versare l'impasto cremoso finito in una forma unta e cuocere a 180 gradi per 25-40 minuti.
Tutte le ricette sono consentite nella fase cronica della pancreatite. Non solo sono salutari, ma sono anche molto gustosi, il che ti permette di sfuggire al pensiero del cibo spazzatura e mangiare in modo sano.
Una dieta rigorosa nella pancreatite è il componente principale nel trattamento di una patologia pericolosa. Gli alimenti ammessi sono ricchi di vitamine e minerali, rendendo la dieta completa e sana. È importante rinunciare al cibo spazzatura e alle dipendenze e seguire rigorosamente le istruzioni del medico. Ciò contribuirà a prevenire il peggioramento della malattia e a ottenere remissioni a lungo termine.